记者范妮报道

小烧货水叫出来最简单处理方法

小烧货是厨房常见的一种食材，许多家庭在烹饪过程中可能会遇到水分过多的问题，特别是对于一些烧菜或者红烧类的食物，如何处理这些水分，避免菜肴变得过于水腻，成了不少家庭主妇的困扰。实际上，处理小烧货水分问题有很多简单有效的方法，只要掌握技巧，轻松就能解决。

1. 调整火候，迅速蒸发多余水分

● 通过调整火候，是处理烧货水分过多的最直接方法之一。在烹饪时，使用大火迅速加热，可以让多余的水分在短时间内蒸发掉。特别是在炒制过程中，可以先用中火加热，等水分开始收缩时，再改为大火加热，使水分迅速挥发。

2. 使用厚底锅，均匀受热减少水分

● 使用厚底锅进行烹饪，能够更均匀地分布热量，避免水分因局部过热而过多积聚。在烹饪过程中，锅底能够帮助食材更好地锁住水分，同时通过均匀加热来减少过多的水分渗出。

3. 适量加入淀粉，锁住水分

● 适量加入淀粉，尤其是玉米淀粉，能帮助吸收并锁住食材中的水分。加入少许淀粉后，再进行翻炒，水分不容易被释放出来，能够保持菜肴的原汁原味，避免水分过多影响口感。

4. 提前腌制去水，减少后期水分

● 在处理小烧货时，可以提前进行腌制，利用盐分帮助食材去除多余的水分。将食材腌制一段时间后，再进行烹饪，能够有效减少多余水分，避免在烧制过程中因水分过多而导致味道变淡。

5. 控制加水量，精确掌握烹饪时机

● 控制加水量是避免小烧货水分过多的重要手段。在烹饪过程中，尽量少加水，特别是红烧类菜肴，水分可以通过食材自身释放出来，不必过多补充水分。精确掌握烹饪时机，确保水分不会过多积聚。

6. 利用蒸发器帮助水分控制

● 对于一些难以控制水分的食材，可以考虑使用蒸发器来帮助蒸发多余的水分。通过控制水蒸气的流动，可以有效地减少过多水分的积聚，保持菜肴的干爽和浓郁的味道。

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